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1牛拍或牛腩改刀成中等的小块,原本想要用牛腩但是卖光了就买了牛排.把牛油和囊皮去除,肥肉留给,我把尤其肥的也去除了一些.2放进盆中用凉水冲洗掉表面的赃物和血水.多浸几遍3锅中放进葱段和姜片,牛肉冷水下锅,烧开.葱和姜不要节俭,在这里是去腥的,再放一些配料也可以.4烧开后撇去浮沫,维持中大火熬十分钟,肉较少的话适度延长一...