1、全国餐饮收益多达四万亿。　　2018年全国餐饮收益将多达四万亿。

据国家统计局数据表明，2018年1-11月，全国餐饮收益超过38294亿元，同比快速增长9.5%，低于同期社会消费品零售总额快速增长，餐饮消费沦为国内消费市场的最重要力量。由于可观的收益基数以及经济上行压力的影响，行业整体增长速度减慢，较去年同期增长速度上升1.3个百分点。

　　2、绿色餐馆沦为消费升级的最重要行动。　　绿水青山就是金山银山。6月，中共中央国务院17号文件具体提倡简洁有助于、绿色低碳的生活方式，赞成奢侈浪费和不合理消费，积极开展创立绿色餐馆行动。

绿色餐饮沦为餐饮业优化升级的最重要内容。上半年，商务部等九部委公布了《关于推展绿色餐饮发展的若干意见》，明确提出打造出“节约、环保、安心、身体健康”的绿色餐饮服务的拒绝，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）增加20%以上的餐厨废弃物和能耗。　　3、美食产业沦为精准贫困地区的最重要抓手。

　　实行乡村大力发展战略，积极开展精准贫困地区，是党的十九大做出的根本性决策部署。《乡村大力发展战略规划（2018-2022）》认为，实行产业兴村强县行动，培育农业产业强劲镇，打造出一乡一业、一村一品的发展格局。由于具备独特的文化和地域特色属性，以及对农业、种植业、养殖业、食品加工业发展的产业带动性，美食产业受到地方政府的推崇,争相通过打造出特色美食之乡、名城，造就涉及产业发展，从而构建地区扶贫。如“中国烙锅美食之都”贵州六盘水，“中国温泉鹅美食之乡”海南琼海，“中国荞麦美食之乡”内蒙古奈曼旗等。

　　4、智能科技优化消费体验。　　今年，马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等陆续营业，吃饱了么店内机器人也投放运营，智能科技正在更进一步优化顾客的消费体验。

在马云的无人餐厅，没一个点菜员、没收银员、没钱包和手机，全程智能点餐，刷脸缴纳，吃完就回头，给消费者带给极大的便利。由于没服务员、收银员等等的人工成本，无人餐厅的成本开支约只有传统餐厅的四分之一。　　5、较短视频营销沦为年度餐饮营销热点。

　　2018年，以响音为代表的短视频玉女白了不少餐厅。海底捞番茄牛肉饭、网红油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐蔽菜单等等，一夜间通过较短视频走红大江南北。当前的消费主流是80、90、00后，他们某种程度是个性化强劲，而且讨厌对话，讨厌共享，较短视频才是能符合这一特点。

年中时响音宣告其国内的日活用户突破1.5亿，月活用户多达3亿。这种可观的流量，再行再加自带的传播属性，早已获得餐饮店的很大注目，一时之间，响音套餐沦为新一代网红店的标配。　　6、大数据了解应用于餐饮运营。　　随着科技发展，大数据信息搜集更加全面，更加非常丰富，大数据的运用也更加普遍，更加了解。

在餐饮业，除了为消费者展开 画像从而展开精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。像星巴克利用大数据做到新店选址、换季菜单；木屋小食通过大数据打造出信息化组织系统，构建连锁体系的高效运营；味多美利用口碑大数据展开精准营销，并发售无人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸酋基于数据分析精准获客。　　7、餐厅IP化　　近年来，北上广浅等城市经常出现了不少IP主题餐厅，牵涉到动漫、影视、卡通等类型，比如王者荣耀、海贼王、小猪佩奇等等。餐厅因IP自带流量并需要将粉丝自动所求而具备低获得客能力，一般来说能较慢爆红，并在一定时期内具备比较平稳的消费群体。

如重庆小黄鸭茶楼试营业第9天就攀上了大众评论“重庆粤菜热门榜 名”在三个月的时间，这家150平米的小店一共招待了4万人次用餐。这些IP餐厅的联合特点就是通过门店视觉设计、菜品设计、器具搭配、对话设计等方面为消费者打造出沉浸式场景，提升消费者体验参与感。

　　8、餐饮零售化较慢发展。　　10月中国饭店协会公布了以年度销售额排序的“2018中国美食百强榜”，其中一个显著的特点就是餐饮零售简化的突出贡献。

一批餐饮企业强化名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下融合，为企业带给新的增长点。如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、上海小南国的清炒河虾仁、向阳渔港的姜黄鸡等。同时，榜单也体现出有月饼、粽子等季节性产品早已沦为行业的最重要构成。

如年销售10多亿的广州酒家利口福月饼、杏花楼集团的杏花楼月饼都早已沦为集团的最重要支柱产业。　　9、品质简化的中高端消费不受注目　　随着消费升级的了解以及人们对美好生活的执着，品质简化的中高端餐饮消费渐渐不受注目。以有机食材鱼头泡饼为主打产品的旺顺阁今年前三季度客流增长率约36%，营业额快速增长约45%。

此外，随着消费主力群体向80、90、00后移往，休闲娱乐餐市场发展潜力极大。今年初试营业的瑞幸咖啡，将近9个月时间构建14个城市近1200多家门店布局。今年上半年，唐宫集团旗下的休闲娱乐餐品牌“唐宫小聚”和“唐宫茶点”营业额同比提高64.7%，国际天食旗下的南小馆品牌餐厅收益同比快速增长26.0%。

以咖啡轻餐为主营业务的咖啡之翼，上半年净利润快速增长堪称高达176.43%。　　10、改革开放40年中国餐饮业成就明显　　今年是改革开放40周年，中国饭店协会在饭店餐饮业改革开放40周年纪念活动中，总结了40年来餐饮业再次发生的翻天覆地变化。行业规模很快不断扩大，全国餐饮收益比起1978年快速增长近730倍；行业结构大大优化，特色餐饮、团餐、火锅、店内、社区餐饮、商场餐饮等业态较慢发展，大众餐饮占到比80%以上；中国美食节等系列活动非常丰富市场。运营模式不断创新，连锁化、零售化、品牌化、在线化、数据化、模式化趋势显著，行业转入高质量发展的新时代。

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